ISO 22000:2005

Questa norma volontaria rappresenta il nuovo standard sulla sicurezza alimentare dei prodotti e dei processi; si pone come obiettivo il controllo sistematico di tutti i soggetti coinvolti nella catena alimentare, dai produttori primari ai distributori finali, per garantire una efficiente gestione dei rischi relativi alla sicurezza degli alimenti, riducendo i costi complessivi del processo e innalzando il livello di sicurezza.
Secondo la nuova norma il sistema aziendale deve essere in grado di valutare tutti i pericoli che possono manifestarsi lungo la filiera alimentare, tenendo in considerazione i processi che la caratterizzano, gli ambienti in cui essi si svolgono e tutti i componenti del sistema produttivo alimentare.
La compatibilità del nuovo sistema di gestione della sicurezza alimentare con modelli gestionali standardizzati, quali UNI EN ISO 9001 e UNI EN ISO 14001, permette alle organizzazioni coinvolte direttamente e indirettamente nel settore alimentare di poter implementare sistemi integrati di qualità, ambiente e sicurezza alimentare. Ulteriore obiettivo della norma è quello di armonizzare i diversi schemi per l'igiene del cibo o HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) basati su norme nazionali differenti (ad es. in Italia la UNI 10854), proponendo uno standard unico.


UNI 10939 : 2001

La certificazione di rintracciabilità di filiera agroalimentare, secondo la norma UNI 10939 del 2001, attesta che, con ragionevole attendibilità, viene garantita e documentata la rintracciabilità del prodotto lungo tutte le fasi della sua elaborazione, coinvolgendo quindi tutti i soggetti della filiera.
Ai fini della certificazione è indispensabile che:

• le Organizzazioni della filiera siano tra loro correlate da vincoli contrattuali (per la condivisione degli obiettivi comuni) e coordinate dall'Organizzazione che richiede la certificazione e si assume la responsabilità della conformità del prodotto rispetto alle norma di riferimento.
• l'Organizzazione predisponga un documento (il Disciplinare Tecnico) condiviso da tutti i soggetti della filiera, che deve contenere:
  
  1. la descrizione della filiera stessa,
  2. l'indicazione degli accordi contrattuali tra le parti,
  3. le specifiche responsabilità,
  4. le modalità di gestione e verifica del sistema di rintracciabilità e degli aspetti di igiene e sicurezza.